■モンドール医学博士（Sugars that Healの著者）■

糖質は体の細胞間におけるほぼすべての知的活動に不可欠である。糖質は細胞の情報と活動のためになくてはならない一部なのだ。糖質栄養素は細胞が体の構造をいかに形作るかということと組織の日々の修復に対して影響を及ぼす。我々の体がなにが体に本来あるべきものか否かを見分けることを手伝うという点で重要な役割を果たす。

よって糖質は細胞がバクテリアやウイルスにいかに反応するかに対しても欠かせないものだ。我々の体内のほとんどすべての出来事は受胎から死にいたるまで、ある程度はこの「糖の言葉」によって調停されているのだ。（引用：Emil.I. Mondoa 医学博士、Sugars that Heal）